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为何对反式脂肪说“不”

为何对反式脂肪说“不”

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世界卫生组织计划在2023年之前彻底清除全球食品供应链中使用的人造反式脂肪。

近日,世界卫生组织发布名为“取代”的行动指导方?#31119;?#35745;划在2023年之前彻底清除全球食品供应链中使用的人造反式脂肪。为?#25105;?#23545;人造反式脂肪大动干戈?记者采访了营养学专家。

反式脂肪?#23376;?#21457;心血管疾病、糖尿病

反式脂肪?#32622;?#21453;式脂肪酸,在牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪。而人造反式脂肪的主要来源是部分氢化处理的植物油。这种油具有耐高温、不易变质、存放久等优点,在炸鸡、薯条、爆米花、饼干、?#26696;?#31561;食品中使用比较普遍。

反式脂肪有明显的优点,但缺点更突出。中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员徐维盛介绍,大量实验和观察性证据表明,反式脂肪酸的健康危害包括诱发心血管疾病、Ⅱ型糖尿病、影响婴儿发育等。世卫组织估计,反式脂肪的摄入每年在全球范围内导致超过50万人死于心血管疾病。近年来有一些医学研究发现,反式脂肪对精神健康也有影响,常吃含有反式脂肪食物的人更具攻击性。

我国?#29992;?#25668;入量总体低于西方国家

我国?#29992;?#30340;反式脂肪摄入量如何?中国营养学会副秘书长王竹说:“中国?#29992;?#19981;以面包、黄油为主食,饮食结构?#22242;?#32654;等国?#29992;?#26377;很大差别,反式脂肪的摄入量总体低于西方国家。”

据统计,我国?#29992;?#36890;过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量仅占膳食总能量的0.16%,远低于世界卫生组织建议的1%限值,但有0.4%的城市?#29992;?#25668;入量超过世界卫生组织的建议值。

徐维盛介绍,我国2013年强制实施的国家标准?#23545;?#21253;装食品营养标签通则》中规定“营养成分表中应标示出反式脂肪(酸)的含量?#34180;?#30446;前,我国仅?#26434;?#24188;儿食品中的反式脂肪酸有所限量,?#26434;?#24188;儿以外的相关食品中的反式脂肪酸含量并未有限量标准。

反式脂肪酸有别名,消费时多留意

如何避免过量摄入反式脂肪?徐维盛介绍,天然反式脂肪酸主要来?#26434;?#21453;刍动物,如牛、羊的脂肪组织和相关乳制品中,但不用因此而不吃牛羊制品,不喝牛羊奶。因为天然反式脂肪的含量非常低,普通饮食条件下,不会对人体健康产生危害。

消费者在购买食品的过程中需要警惕人造反式脂肪。反式脂肪酸有一系列“别名”,如氢化植物油、氢化油、人造奶油、人造脂肪、起酥油、植脂末、奶精等。进口食品配方中如有“Shortening”字样,也是反式脂肪酸的象征。

徐维盛建议,消费者尽量减少使用焙烤和油炸食品,如油饼、油条、炸鸡、炸土豆条、奶油?#26696;狻?#34507;黄派、泡?#20581;?#34180;脆饼干、油酥饼、方便面、巧克力、沙拉酱、炸鲜奶、南瓜饼、咖啡伴侣、冰激凌等食品中都可能含有较高的反式脂肪酸。

[责任编辑:郑晓鹏]
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